乐鱼,咖啡店里卖酒 茶颜悦色“不务正业”能否带来增量

茶颜悦色正携新品牌寻觅更多增量。近日，茶颜悦色子品牌鸳央咖啡增添酒饮产物，其相干担任人独家向记者流露，将来开设的新门店都将如斯。从8月10日五店齐开的首秀，到现在分歧场景的14家门，不管是开店速度仍是营业加码足以看出茶颜悦色借子品牌结构咖啡市场的决心。不外，日咖夜酒的模式固然在咖啡圈其实不少见，可是否能为品牌带来增量还是未知，乃至有业内助士婉言此种“跟风”之举并未带来几多增量，反而增添很多本钱。阐发指出，相较在将精神过量放在不肯定性较高的新模式，专注在主停业务并做加法何尝不是一个好方法。

试水“边喝边走”的酒生意

鸳央咖啡也最先做起了酒饮生意。近日，鸳央咖啡公布所有门店中上线了“鸳央夜酒系列”。北京商报记者在点单小法式上看到，夜酒系列共有5款产物，仅限16:30后食堂点单，售价在17.8-19.8元之间，部门产物可选择酒精浓度。而对仅限堂食点餐的缘由，其门店工作人员暗示，因为没法核实消费者是不是为未成年人，夜酒系列产物不撑持����APP线上点餐，只能到店点单。

“鸳央咖啡其实也是在摸着石头过河，在试跑阶段发觉消费者对夜酒系列感爱好，反应也较为不错。”鸳央咖啡相干担任人暗示，有别在鸡尾酒在酒吧喝的情势，鸳央咖啡更偏向在像奶茶和咖啡一样即买即走、边走边喝的模式。

关在鸳央咖啡的将来成长计划，鸳央咖啡相干担任人暗示，鸳央咖啡以后所有开设的门店城市采纳日咖夜酒模式。关在鸳央咖啡是不是会像茶颜悦色一般结构全国市场，上述担任人暗示，现阶段并未斟酌走出长沙，而是在优化酒场景。

据领会，鸳央咖啡为茶颜悦色子品牌，在本年8月10日在长沙五店齐展开开首秀，点单小法式显示，该品牌今朝共有14家门店。

“跟风”仍是高利润？

出道即备受注视的鸳央咖啡，不到3个月的时候内增添了9家门店，仿佛正在快速拓展当中。现实上，饮品品牌加码酒元素的做法已不是新颖事。茶颜悦色的小神闲茶社就售卖含有酒精的饮品，同为咖啡的星巴克、Tims中国、M Stand和SeesawCoffee都曾测验考试日咖夜酒模式。固然多个品牌都在加码酒场景，但该模式真的能为品牌带来增量吗？

对此，鸳鸯咖啡方面暗示，夜酒系列吸引了部门消费者前来测验考试，但由于相干产物上线时候较短，所以发卖数据还不不变。

“在流量时期，有时辰网红产物并不是靠产物质量走红。”一名一样也结构了日咖夜酒模式的咖啡店运营者坦言，本身门店测验考试这类模式更多是为了“跟风”，今朝酒类产物只占到了店内发卖额的30%，其实并未带来较着的利润。并且夜间酒类产物的销量与选址、门店定位、产物本身均有必然关系，特别是分歧类型门店客群分歧，也会遭到必然影响。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒认为，不管是咖啡仍是酒饮，若能依托差别化结构脱颖而出，无疑会为品牌带来较年夜增量。今朝咖啡赛道合作剧烈，依托单一产物和低价计谋很难出圈，这也是鸳央咖啡试水的缘由，同时加码酒场景一样能为咖啡类产物带来部门潜伏的流量。

资深连锁财产专家文志宏暗示，今朝，很多品牌都在摸索酒场景，但愿晋升门店坪效，并摸索新的贸易模式。但此模式还没有成熟，且很多品牌测验考试的结果纷歧，鸳央咖啡此时加码酒场景有些“跟风”的意味。

精神放在主停业务

正如上文所提到的，纵不雅全部行业，加码酒场景的饮品品牌很多，但若何在做加法的同时也为品牌的事迹带来增量并不是易事。

“其实我和身旁部门咖啡店老板对日咖夜酒的模式都较为游移。”上述运营者暗示，因为咖啡特调中基酒的味道会在开封后产生转变，致使产物不不变，若产物销量欠好，则会增添本钱。并且晚间售卖酒类产物会耽误门店停业时长，致使人力本钱增添，但对门店运营帮忙其实不年夜。

简直，酒场景的支持与本钱互相关注。上海啡越投资治理无限公司董事长王振东认为，分歧价位基酒调出的鸡尾酒类产物风味分歧，可能会致使产物不不变，鸳央咖啡需要均衡产物质量和本钱之间的关系。同时，一般便宜酒精特调的保质期较短，若提早预制出则会致使产物不不变，销量欠安还会增添本钱，但现场建造则会下降出品效力，是以较难把控。

王振东认为，加码酒场景对供给链的要求较高，鸳央咖啡还需在此再做晋升。同时，客不雅来说，今朝低酒精饮料外带市场的可行性仍有待验证，不管是咖啡、茶仍是酒精，都有必然的上瘾性，而酒咖的客群一般具有社交需求，鸳鸯咖啡若何去制造社交场景相当主要。另外，日咖夜酒模式上不不变，事实可否带来较年夜收益仍不肯定，相较在在子品牌上“较劲”，不如在茶颜悦色的根本上晋升品牌分析实力。

文志宏认为，从计谋上来说，茶颜悦色固然出名度较高，但还属在区域性的茶饮品牌，在全国规模内范围其实不年夜，而且此前并不是专业酒馆或是咖啡店身世，此时经由过程鸳央咖啡加码酒场景，会必然水平分离精神，较难使茶颜悦色品牌自己快速延续扩大。在文志宏看来，相较在思虑若何做好鸳央咖啡和酒场景，茶颜悦色现阶段更应当聚焦茶颜悦色品牌成长，将其做年夜做强。（编纂 李闯）

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